Zanthoxylum piperitum

Auch: Japanischer Pfeffer, Chinesischer Pfeffer oder Anispfeffer

Der Geschmack ist süß-pfeffrig-scharf mit leichtem bis starken Zitronenaroma.

Charakteristisch ist der prickelnde Geschmack, der ein Gefühl der Taubheit auf Lippen und Zunge bewirkt.

Szechuan-Pfeffer sollte nicht erhitzt werden, bei zu heißen Temperaturen geht das Aroma verloren. Daher gibt man das Gewürz am besten erst am Ende der Garzeit hinzu.

Szechuan-Pfeffer kommt hauptsächlich in asiatischen Gerichten zum Einsatz und verfeinert fast alle Arten von Fleischeintöpfen sowie gebratenes Gemüse, Pilze usw.

Herkunft: China