Grüner Pfeffer wird unreif geerntet, danach ziemlich schnell bei hohen Temperaturen getrocknet und daher besitzt er eine nur leichte Schärfe mit einer frischen Note. Er paßt zu allen Fleisch-und Gemüsegerichten, man kann ihn, gemischt mit schwarzem, weißem oder rotem Pfeffer in die Pfeffermühle tun oder auch alleine.