Da Jalapeno aufgrund ihrer Dickwandigkeit durch Trocknen schwer zu konservieren sind, kamen die Mexikaner auf die Idee, sie durch Räuchern haltbar zu machen. Das Ergebnis ist dieses wunderbar scharfe, rauchige Chiliepulver, welches Schmorgerichten, Soßen, Dips, Marinaden, Suppen und Eintöpfen das gewisse Etwas verleiht.